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對於餐飲業的（de）廚房來說，排（pái）煙是否通（tōng）暢直接關係到廚房能（néng）否正常（cháng）工作（zuò），油煙淨化則隻（zhī）是廚房排煙係統中的一個淨（jìng）化空氣的強製功（gōng）能，所以說（shuō）排煙係統和淨化器的合理匹配是保證油煙淨化器淨化效率的關（guān）鍵，同時也是油煙淨（jìng）化器設計（jì）人員容易忽略的問題。具體來說廚房排煙工（gōng）程構成如下：

1??廚房排煙工程係統的構成? 

廚房（fáng）的消防排煙工程主要由集煙罩、排煙管道、油煙淨化器、排煙（yān）風機（jī）和廚房整體補風裝置構成? 油煙淨化器的類型和運行方（fāng）式可以（yǐ）根據實（shí）際情況進行選擇。在油煙淨化器安裝（zhuāng）之（zhī）前，首先要對排煙係統中各部分（fèn）的實際（jì）運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。

2??廚房油煙排風（fēng）量的確定? 

為了保證淨化效果，在實際設計時排煙風量（liàng）一定（dìng）要精準，符合（hé）實際需要。廚房通風量也可按如下換氣次數確定：?中餐（cān）廚房：L=40-50（次/h）；?西餐廚房：L=30-40（次/h）；?職工餐廳：L=25-35（次/h）。

3??廚房補風? 

一（yī）般說有條（tiáo）件的廚房應由建築物的集中空調係統進行有（yǒu）序送風，但目前所遇到的大部分是（shì）沒（méi）有設置廚房的有序送風係統，會有（yǒu）一些（xiē）新來源風源，新風來源（yuán）包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房（fáng）。

4??集氣（煙）罩? 

集氣（qì）（煙）罩（zhào）一般采用整體加工，包括過濾、集油、集水（shuǐ）等設備，多為專業公司製作。其外形應統一、美（měi）觀、易於（yú）清理，廚房通風中，需補充一定數量的新風（fēng），一方麵可以平衡氣壓，避免廚房負壓過（guò）大（一般不應大於5Pa），另一（yī）方麵可以降低廚房內的溫度，改善工作環境。

廚房排（pái）煙（yān）管道由於長時（shí）間的使用會積累很多汙垢，這不僅會影響排煙效（xiào）果，有時由於溫度過高還會發生火災。那麽（me）廚房排煙管道的清洗（xǐ）是很必要的。正常的話需三到五個月會清洗一次（cì），但是油煙的管道要如何清洗呢，白鐵皮通風管道，下麵給大家簡單的（de）介紹（shào） 一下：

1、安裝清洗人員（yuán）先拆下管道的上截和下截，即空降法，此法主（zhǔ）要用於清洗50公分見方（fāng）以上的豎煙（yān）道。煙道（dào）上方固定高空安全繩，係上安全帶，西安通風管道，安裝清洗人員從上至下清洗豎煙道內的油汙。此法危險性較大，技術性強，用度較高，清理效果好。因為豎煙道一般積油較少一年清洗一次即可。

2、此法（fǎ）勞動強度較大，即人工進入法，對於大於40公分見方的平行煙（yān）道可（kě）以（yǐ）人工鑽進去（qù）進行清（qīng）理（lǐ）。需要（yào）留意加強透風，配備低壓（yā）(36伏（fú）)照明電源。

3、人工（gōng）無法進入時采用此法，即拆卸法，當煙道小於40公分見（jiàn）方時。安裝（zhuāng）清洗人員根據現場（chǎng）實際情況，每隔一定間隔拆卸一（yī）段煙道向兩（liǎng）方延伸清理，此法效果好，難度（dù）較大，用度較高。

4、安裝（zhuāng）清洗人員采用專用無火花開孔工（gōng）具將管道的一方或多方開孔（kǒng），即開孔法，此法對於人工無法進（jìn）入且拆卸較為難題的煙道采用此法。開孔大小、間隔（gé）、數目根（gēn）據現場情況而定，油汙清理完後將管道密封複原。

5、清洗周期短的煙道采用此法清（qīng）理，即機（jī）器設備清洗法，對於油汙較少。先將管道內噴（pēn）灑清洗劑，使油（yóu）汙軟化，再用30米長的電動軟（ruǎn）軸刷將油汙洗擦幹（gàn）淨。此法（fǎ）使用於30公分見方的豎煙道，人（rén）工無法進入且（qiě）不便拆卸的隱蔽的小煙道。這種不易清洗而且輕（qīng）易積（jī）油要縮短清洗周期。

以下是不鏽鋼焊接風管的布置要求（qiú）：

1、排風（fēng）點不宜過多（duō），以利於各支管（guǎn）間阻力平衡。

2、不（bú）鏽鋼焊接風管（guǎn）應盡可能垂直或傾斜敷設，傾斜敷設時與（yǔ）水平麵夾角（jiǎo）較（jiào）好大於45度。如水平敷（fū）設或傾角小於（yú）30度時，應采（cǎi）取措（cuò）施，鍍鋅通風管道，如增加流速等。

3、通風（fēng）係統的風（fēng）管宜（yí）采用圓形或矩形風管，同（tóng）時盡量照顧到整齊美觀。

4、清理感覺含有（yǒu）有（yǒu）毒物質的排風係統，應盡量減少正壓管段的長度，且正壓管段（duàn）不得穿過其（qí）它房間。

5、清理潮濕氣體（tǐ）或含有水蒸氣的風管，通風管道工程（chéng），應有不小（xiǎo）於（yú）0.005的坡度，並（bìng）應在風管的較低點（diǎn）和風機的底部都采取排水措（cuò）施。

6、通風設備、風管及配件等，應根據所處的環境和輸送的氣體、蒸氣或粉塵的腐蝕性等，采取相（xiàng）應的防腐措施。

7、通風係統的不鏽鋼焊（hàn）接風管，應根據需要設置側孔，其（qí）位置和數量應符合檢測要求。

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